25噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒有哪些風(fēng)味物質(zhì)。啤酒是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的酒類(lèi)，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設(shè)備生產(chǎn)的精釀啤酒之中有哪些風(fēng)味物質(zhì)吧。

　　核心風(fēng)味物質(zhì)及來(lái)源

　　酒花衍生風(fēng)味

　　苦味物質(zhì)：α-酸在煮沸時(shí)異構(gòu)化為異α-酸，賦予啤酒30-50 IBU(國(guó)際苦度單位)的清爽苦味，類(lèi)似柑橘皮或草本植物的澀感。

　　香氣成分：酒花精油中的萜烯類(lèi)(如月見(jiàn)草烯、薄荷醇)提供松木香、熱帶水果(百香果、芒果)香氣;含氧化合物(如香葉醇)帶來(lái)花卉與柑橘氣息。

　　麥芽貢獻(xiàn)的風(fēng)味

　　烘烤香：深色麥芽(如巧克力麥芽)經(jīng)高溫焙烤產(chǎn)生焦糖、咖啡、巧克力風(fēng)味，焦香麥芽貢獻(xiàn)堅(jiān)果與烘烤香氣。

　　谷物基底：淡色麥芽提供餅干、面包殼的麥芽香，小麥麥芽增添香草與蜂蜜甜感。

　　酵母代謝物

　　酯類(lèi)：艾爾酵母在高溫發(fā)酵中生成乙酸異戊酯(香蕉味)、丁酸乙酯(菠蘿香)、己酸乙酯(蘋(píng)果梨香)，形成果香圖譜。

　　酚類(lèi)：特定酵母菌株(如比利時(shí)的賽松酵母)代謝產(chǎn)生4-乙烯基愈創(chuàng)木酚(丁香酚)，賦予香料氣息。

　　雙乙酰：酵母代謝產(chǎn)生的揮發(fā)性化合物，低濃度時(shí)呈現(xiàn)奶油味，過(guò)高則產(chǎn)生餿飯味。

　　其他關(guān)鍵化合物

　　DMS(二甲基硫)：麥芽焙烤過(guò)程中產(chǎn)生，閾值極低，賦予煮熟玉米或蔬菜的甜香。

　　高級(jí)醇(異戊醇等)：發(fā)酵副產(chǎn)物，適量時(shí)增加酒體飽滿(mǎn)度，過(guò)量則帶來(lái)溶劑味。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!