25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒需要哪些發(fā)酵方式。發(fā)酵是生產(chǎn)各型精釀啤酒的基本步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，使用的發(fā)酵方式有哪些吧。
在25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒的過(guò)程中，發(fā)酵方式的選擇對(duì)啤酒的口感、風(fēng)味和品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。根據(jù)酵母發(fā)酵類(lèi)型的不同，啤酒發(fā)酵方式主要分為以下幾種：
一、上面發(fā)酵(Ale發(fā)酵)
特點(diǎn)：使用上面酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中酵母會(huì)浮在麥汁表面。發(fā)酵溫度較高，一般在15℃至25℃之間，有時(shí)甚至更高。發(fā)酵時(shí)間短，一般在一周左右。
風(fēng)味：上面發(fā)酵的啤酒通常具有濃郁的果香和酯香，口感飽滿(mǎn)，泡沫豐富細(xì)膩。
適用啤酒類(lèi)型：適用于生產(chǎn)IPA(印度淡色艾爾)、世濤(Stout)、波特(Porter)等風(fēng)格的啤酒。
二、下面發(fā)酵(Lager發(fā)酵)
特點(diǎn)：使用下面酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中酵母會(huì)沉在麥汁底部。發(fā)酵溫度較低，一般在8℃至12℃之間，有時(shí)甚至更低。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，一般在數(shù)周至數(shù)月不等。
風(fēng)味：下面發(fā)酵的啤酒通常具有清爽的口感、純凈的風(fēng)味和較低的酯香，泡沫細(xì)膩持久。
適用啤酒類(lèi)型：適用于生產(chǎn)皮爾森(Pilsner)、拉格(Lager)、慕尼黑黑啤(Münchner Dunkel)等風(fēng)格的啤酒。
三、現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)
除了傳統(tǒng)的上面發(fā)酵和下面發(fā)酵方式外，隨著啤酒釀造技術(shù)的不斷發(fā)展，現(xiàn)代啤酒廠還采用了一些先進(jìn)的發(fā)酵技術(shù)，以提高生產(chǎn)效率和啤酒品質(zhì)。這些技術(shù)包括：
圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵：采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，罐體設(shè)有冷卻和保溫裝置，便于控制發(fā)酵溫度。這種發(fā)酵方式既適用于上面發(fā)酵，也適用于下面發(fā)酵，具有發(fā)酵周期短、發(fā)酵速度快、啤酒質(zhì)量穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)。
連續(xù)發(fā)酵：將糖化后的麥汁連續(xù)不斷地送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，同時(shí)排出已經(jīng)發(fā)酵完成的啤酒。這種發(fā)酵方式可以大大提高生產(chǎn)效率，但對(duì)設(shè)備和技術(shù)要求較高。
高濃糖化后稀釋發(fā)酵：先將麥芽糖化成高濃度的麥汁，然后進(jìn)行稀釋并發(fā)酵。這種發(fā)酵方式可以降低能耗和水耗，提高原料利用率。
四、發(fā)酵方式的選擇
在25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒時(shí)，發(fā)酵方式的選擇應(yīng)根據(jù)啤酒的類(lèi)型、風(fēng)格、市場(chǎng)需求以及生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)條件等因素綜合考慮。例如，對(duì)于需要快速生產(chǎn)且口感清爽的啤酒，可以選擇下面發(fā)酵方式;對(duì)于追求獨(dú)特風(fēng)味和口感的啤酒，可以選擇上面發(fā)酵方式;對(duì)于大型啤酒廠來(lái)說(shuō)，可以考慮采用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)以提高生產(chǎn)效率和啤酒品質(zhì)。
綜上所論，25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒時(shí)，可以采用上面發(fā)酵、下面發(fā)酵以及現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)等多種發(fā)酵方式。具體選擇哪種發(fā)酵方式，需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行綜合考慮。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
